Comune di Giuliana

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Per ogni evento che si festeggia a Giuliana, è usanza preparare pietanze e dolci tipici.

Per natale si preparano i "viscuttuna" grossi biscotti di pasta lievitata , dolce e aromatizzata con cannella, i "viscotta cu i ficu" (biscotti con i fichi) pasta frolla con ripieno di fichi secchi tritati e conditi con zucchero, cioccolato, buccia di mandarino, mandorle e noci abrustolite.

Sfingi di pasta
Ingredienti:
Farina, acqua, lievito, sale.
Si scioglie il lievito in un poco di acqua tiepida e si versa nella farina unendo un pizzico di sale, acqua e mescolando fino ad ottenere un impasto molle, si fa lievitare, quindi si prende con mano la pasta e si stringe la quantità che esce si prende con un cucchiaio unto d'olio e si butta in abbondante olio bollente, si fanno friggere fino a doratura, si servono caldi o freddi con una spolverata di zucchero.

Per la Santa Pasqua si prepara "u pupu cu l'ovu" pasta frolla, che avvolge un uovo sodo, a cui si da varie forme e viene decorato con perline di zucchero colorato. Tuttavia, oggi si preferisce preparare la "Cassata" composta di vari strati in cui si alternano di pan di pagna e ricotta zuccherata, il tutto guarnito di frutta candita.

Altre pietanze che si preparano per la festa di San Giuseppe sono le tipiche fritture di verdure: broccoli, finocchi selvatici, cardi con pastella di formaggio e uova fritti in olio di oliva. Da non dimenticare la pasta (maglie napoletane) con la mollica di pane dolce, quest'ultima preparata con mollica di pane abrustolita e l'aggiunta di miele, cioccolato, cannella, zucchero, il tutto amalgamato e fatto raffreddare.

Prodotti tipici da segnalare: l'olio di oliva ottenuto dalle olive tipiche di Giuliana denominate "Giarraffa",formaggi tipici: il pecorino a pasta dura condito con grani di pepe.

Il 13 dicembre Festa di Santa Lucia si prepara la "Cuccia"
Ingredienti:
Frumento, ceci,sale, olio.
Tre giorni prima di Santa Lucia mettere in ammollo d' acqua i ceci e il frumento, cambiando l'acqua ogni giorno, alla vigilia di Santa Lucia si lava il tutto e si cucina in acqua con un pò di sale. Si consuma il 13 dicembre condita con olio o con il vino cotto.Una variante moderna consiste nel condire la cuccia con zucchero e cioccolata.

La "pignulata", (pignoccata) tipico dolce di San Giuseppe, si prepara con farina impastata con sugna e uova, l' impasto ottenuto si taglia a pezzetti e si frigge in abbondante olio di oliva ben caldo, poi si amalgama con abbondante miele.

In qualunque periodo dell'anno vengono preparate e vendute nei vari panifici del luogo:
Le "muffolette"
Ingredienti:
Farina, acqua, lievito, sale,pepe, sarde salate,ricotta fresca.
Impastare la farina con acqua lievito, in modo che diventi abbastanza molle.si taglia l'impasto in piccole porzioni lavorandoli dandole la forma di piccoli pani rotondi e si lasciano lievitare, quindi si infonano. A cottura ultimata si condiscono con ricotta oppure con le sarde salate.

"Tabbisca" (focaccia)
Ingredienti:
Farina, acqua, lievito, Sale, olio.
Ancora oggi si usa fare il pane in casa, lievitato il pane prima di infornarlo, si prepara la tabisca, (focaccia), per provare se il forno e troppo caldo o caldo a punto giusto, si schiaccia il pane e sulla superfice si praticano dei fosetti con le dita , si condisce con un pò d'olio sale a piacere e si inforna
(focaccia) pasta lievitata schiacciata e messa in forno, condita con olio di oliva o formaggio con l'aggiunta di pepe rosso e acciughe.

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